はじめに 琵琶湖をはじめとする豊かな自然環境に恵まれた滋賀県は、伝統的な農産物や水産資源を活かして、多様な食品製造が盛んな地域です。季節の移ろいに合わせた加工品や、製造ラインを独自に発展させた発酵食品、さらには酒造文化な...

はじめに 琵琶湖の存在が象徴的な滋賀県は、豊かな自然環境を背景に、古くから農業や漁業が盛んな地域として知られています。この地の肥沃な土壌で育つ野菜や、琵琶湖や水系に育まれた魚介類、あるいは地酒や発酵食品など、滋賀には独自...