はじめに 千年の都、京都。その奥深く、世界に誇る食文化は、若狭湾から運ばれるぐじ（甘鯛）や、夏の風物詩である鱧（はも）に代表される、上質で新鮮な魚介類なくしては成り立ちません。皆様は、夜明け前のまだ暗い京都市中央卸売市場...

はじめに 古都・京都。その奥深い食文化は、いつの時代も人々を魅了してやみません。中でも、四季折々の海の幸を都に届け、繊細な京料理の根幹を支えてきた生鮮魚介卸売業の皆様の役割は、計り知れないものがあります。長年培われた目利...

はじめに 古都・京都。世界中の美食家たちが集うこの街で、料亭やレストランの厳しい要求に応え、日々の食文化を支えてこられた皆様の「目利き」と「伝統」には、計り知れない価値があります。しかし、その素晴らしい価値は、本当に広く...